Barista

Để có thể hướng dẫn được cho khách hàng chúng tôi phải có những kỹ năng tốt và kinh nghiệm của một Barista thực thụ.

- Kỹ năng pha chế

• Am hiểu sâu sắc về các loại nguyên liệu (thường là café), thuộc nằm lòng các công thức, biết cách gia giảm/ định lượng và kết hợp mọi thứ sao cho phù hợp và mang lại hiệu quả cao, lựa chọn các loại ly/ tách phù hợp với từng loại cà phê tương ứng,…
• Biết cách sử dụng một cách nhuần nhuyễn các công cụ, máy móc phục vụ quá trình pha chế như máy xay, máy pha cà phê, máy đánh tạo bọt sữa; biết điều chỉnh chúng sao cho các thông số của máy đạt chuẩn để cho ra những thành phẩm theo yêu cầu
• Thuần thục các kỹ thuật rang, nghiền, tẩm ướp, trộn, xay, nén cà phê, đánh sữa, tạo hình cho ly cà phê
• Khả năng định lượng nhanh và chính xác các thành phần nguyên liệu để pha chế thức uống trong khoảng thời gian nhanh nhất có thể, nhất là lúc đông khách hay mùa cao điểm
• Có tư duy thẩm mỹ tốt để tạo hình cho ly cà phê thêm phần hấp dẫn, bắt mắt và đầy tính nghệ thuật

- Trí nhớ tốt

Trí nhớ tốt không chỉ giúp Barista ghi nhớ được tất cả nguyên liệu, cách sơ chế và công thức pha chế thức uống mà còn giúp không bỏ qua bất kì yêu cầu nào, dù nhỏ, của khách hàng; từ đó cà phê được pha luôn đảm bảo làm hài lòng mọi thực khách, mang lại hiệu suất công việc cao. Ngoài ra, việc ghi nhớ thói quen và sở thích của một số khách hàng quen thuộc sẽ giúp Barista dễ dàng phục vụ đồ uống họ yêu thích mà không cần phải thực hiện bước order. Đây là một trong những kỹ năng được khách hàng đánh giá cao khi người phục vụ luôn lắng nghe và ghi nhớ “đơn đặt hàng” thường xuyên của họ.

Khả năng cảm vị hay thẩm định thức uống tốt là tiêu chuẩn nâng cao mà một Barista chuyên nghiệp phải thành thạo. Sẽ ra sao nếu thức uống mà bạn chăm chút không được lòng thực khách vì nó chưa chuẩn vị? Để hạn chế tối đa sự cố này, Barista phải có khả năng cảm vị tốt để đảm bảo tất cả các thức uống mà mình làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn về hương vị - màu sắc - chất lượng trước khi mang ra phục vụ thực khách.

- Có năng khiếu nghệ thuật và đôi tay khéo léo

Năng khiếu nghệ thuật, tính thẩm mỹ cao và đôi tay khéo léo là những gì một Barista chuyên nghiệp bắt buộc phải có trong quá trình sáng tạo ra ly café phục vụ khách. Việc “vẽ” trực tiếp lên bề mặt ly cà phê không cho phép Barista phạm lỗi. Do đó, chỉ khi trang bị những kỹ năng này, Barista mới đảm bảo luôn thành công khi pha chế mọi ly cà phê theo yêu cầu.

- Sự kiên nhẫn, cẩn thận và tỉ mỉ

Nghề Barista nói riêng và nghề pha chế nói chung cực kỳ đề cao tính tỉ mỉ và cẩn thận; bởi nếu bạn lỡ tay cho thêm hoặc ít hơn một chút xíu thành phần nào đó thì thức uống sẽ biến sang một loại khác và không còn chuẩn vị. Yêu cầu đặt ra cho mỗi Barista là trong quá trình làm việc, bạn phải luôn chú ý trong từng khâu pha chế, từ việc đong đếm lượng bột cà phê cho đến điều chỉnh nhiệt độ của máy, thời gian chuẩn để pha một tách cà phê, hình nghệ thuật cho thức uống,… Ngoài ra, Barista cũng nên chú ý đến vấn đề vệ sinh khu vực làm việc, chất lượng nguyên vật liệu và dụng cụ pha chế,… đảm bảo mọi thứ luôn sạch sẽ và không làm ảnh hưởng đến chất lượng thức uống.

- Kỹ năng giao tiếp với khách hàng

Cũng giống như Bartender, Barista cũng có cơ hội tiếp xúc thường xuyên với khách hàng, những người ngồi tại quầy pha chế và thích thú theo dõi buổi biểu diễn nghệ thuật của nhân viên. Do đó, Barista phải biết cách giao tiếp với khách hàng, sẵn sàng giới thiệu/ tư vấn loại thức uống phù hợp với khách, chia sẻ/ giải đáp những thắc mắc của họ về nguồn gốc ra đời thức uống, hương vị mang lại và những câu chuyên thú vị xoay quanh loại thức uống sẽ phục vụ, khéo léo trong giải quyết những phàn nàn của khách,…